见老梁如此急切，苏臣便开始向他讲述如何制作皮蛋，以及制作皮蛋的注意事项。

在七十年代，市场上已经出现了皮蛋，不过大部分人都是听说，但没有吃过。

老梁在插队之前吃过，那种口味让他到现在还记忆犹新，老梁推算了一下，那已经是二十年以前的事情了。

今天与苏臣聊天，勾起了老梁的往事，目前自己负责养鸭场经营和管理，每天面对的都是成堆的鸭蛋。

如果能将养鸭场里部分鸭蛋制作成皮蛋和腌鸭蛋，困扰养鸭场多年的难题将迎刃而解。

“制作皮蛋的的原料非常易得，首先是新鲜的鸭蛋，这是生产皮蛋的主要原料，养鸭场是出产户，这个一点都不用担心。

其次是碱面、黄泥、生石灰和草木灰等原料，这些东西非常易得，基本上不需要什么成本。

将这些原料按比例混合，搅成糊状，包裹在鸭蛋的外面，让鸭蛋处在一个碱性环境中，鸭蛋里的蛋白质就会被胶化，使得整个鸭蛋变成富有弹性的固体，皮蛋也就制成了。”

苏臣的解释非常到位，老梁一下就听懂了，原来皮蛋是这么制作的。

“梁师傅，过两天我再过来，带一些碱面、生石灰和草本灰，你准备好鸭蛋、黄泥和稻壳，我帮你制作一些皮蛋，先看看效果如何。”

“好的，那就这样说定了，我们先试着制作一些皮蛋。”

两人正说话间，房门被推开，老吕兴冲冲的走了进来，手中还拿着一个饭缸。

“苏臣兄弟，又见到你啦。”

“是啊，我们又见面了。”

几人寒暄了几句，便坐了下来，这时厨师将房门推开，开始上菜。

几样菜很快上齐， 有烤鸭和米粉肉，还有一盘猪耳朵，加上几个素菜，一共有五六个菜，已经相当不错了。

“菜已经上齐了，梁场长是不是还需要点什么。”厨师开口道。

老梁看向苏臣，开口道：“苏臣兄弟，中午是不是喝点酒。”