满山遍野不说，还全是可以吃的那几种，不像夹川，同样满地都是蕨类，但是能吃的那几样藏在几十种当中，让你找都不好找。

第一次来到凉山的时候，见到这么多的蕨菜周至都惊呆了。

不过和一切山货那般，烹饪要是缺油那就指定不会好吃，因此彝人对这些蕨菜呀，松茸呀，牛肝菌呀并不感冒。

在他们心目中的好蘑菇是鸡枞，因为鸡枞用大油炸过之后固然可以让油变“香油”慢慢吃，可就算不放太多油，煮汤火烤同样还是美味。

所以蕨菜最大的问题不是弄不好吃，更大的问题是它含有一种化合物——原蕨苷，这玩意儿被列为了2B级致癌物质。

不过周至认为，关于蕨菜有毒的话题其实更多算是一个“伪科学命题”。

首先，国际癌症研究机构IARC、世界卫生组织WHO和粮食及农业组织FAO、食品添加剂联合专家委员会JECFA发布的致癌物质分级中，对致癌性分作了五种，分别是1类有确认致癌性、2A类很可能有致癌性、2B类有可能致癌、3类尚不能确定是否致癌以及4类基本无致癌作用五种。

原蕨苷所属的2B类致癌物，是只对人可能致癌的物质，但是此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分，因此被归入2B。

与原蕨苷同属于2B类的物质里边，还有手机辐射、芦荟全叶提取物、传统的腌菜、柏油路上的沥青、汽油发动机尾气、美发师或理发师的职业暴露。

甚至还有六十度的热水和着名的甜味剂阿巴斯甜。

好些东西，没听说有谁在怕的。

再有那就是抛开剂量谈药效，纯属耍流氓。就拿阿巴斯甜致癌来讲，你得一天喝十二瓶无糖可乐，连喝一年才会超标，阿巴斯甜才可能在人体内发挥出它的致癌性。

然而世人多是如此，对于这些名字古里古怪的2B类致癌物质谈之色变，对于烟、酒、腊肉、香肠、烤肉这些含有最厉害一类致癌物的物品却依旧趋之若鹜，这就是没处讲道理了。

最后还有加工方式的存在，牛羊食用蕨会出现明显的中毒症状，而千百年来人类食用蕨菜却鲜有听说中毒事件，其原因就是人们食用蕨菜前都要经过沸水煮透，晒干，水发，烹饪等多道工序，原蕨苷会在加工过程中大量流失。

因此只要控制好食用的方法，数量和次数，其实吃蕨菜带来的健康问题，并不大。