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【玫瑰水晶冻】

琼脂粉，也叫寒天粉，是做果冻、布丁等常用的材料。

在锅中加入少量琼脂粉与白糖，然后放入清水。开中火熬煮，并时不时用勺子搅拌。将还滚烫的黏稠透明浆状物倒入花型模具一半，仔细摆好糖渍的食用玫瑰，然后用漏斗加入剩下一半封顶。

放在冰箱冷冻约1个小时后，放入精致的盘子中，加黑糖浆、黄豆粉就可以吃了！

这道点心的难点是：琼脂粉和清水的比例过稀则成品稀碎不成型，过稠则冻皮不透明影响美感。根据琼脂粉的品牌不同，水和粉的比例大概是在500:1左右，再细一点儿的分配还是需要实验。

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做好的【玫瑰水晶冻】颜色艳丽、光泽诱人、晶莹剔透，吃下去更是一阵甜蜜与凉爽！可就算再好吃的点心，吃到第12盘也会变得不好吃了…

“这个叫‘琼脂粉’的到底是什么玩意啊？好难用…”威廉不太爱吃甜的，所以杜明贤吃下了所有的失败品！其实味道倒是都不错，就是对“颜值”的要求太高，必须要完全透明！

“从红藻的细胞壁中提取的多糖组织；是从动物骨髓中提取的胶质物的‘明胶’的素食替代品！”威廉的回答很专业，杜明贤已经有点儿“见怪不怪”了：“说起明胶，我想知道它和琼脂粉有什么区别？”

“大致作用都是凝固食物成果冻状——不过相同分量与稀释度下，明胶的凝固效果差，但做出的食物口感会顺滑一些，适合奶制品，比如布丁；而琼脂粉的凝固效果更好，做出的食物在滑弹中颇有韧性，适合果冻。”

“那果冻和布丁的区别呢？”

“那区别就大了！胶质、口感、原料、做法都不太相同！不过要说最大的区别，那果然就是布丁一般是蛋奶制品吧？不过说起布丁，其实在一些国家有口感完全不同的布丁——比如面包布丁、燕麦粥布丁等，基本上和现在年轻人爱吃的焦糖布丁是两种东西！”

“说起【焦糖布丁】，我会做——还是你教我的呢！”

“是吗？我是会做，但那个太甜了，我不爱吃！”

“你不爱吃甜的还对各种甜品和原料如数家珍！？刚才你说的基本和百科全书差不多了！”