发酵好的臭豆腐放入特制的卤水中腌制数小时，使其充分吸收卤水的味道。

8. 油炸

将腌制好的臭豆腐放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油份。

特点与口感

湖南臭豆腐的最大特点就是“闻起来臭，吃起来香”。刚出锅的臭豆腐，外表酥脆，内里鲜嫩多汁。一口咬下去，先是感受到外皮的酥脆，接着是豆腐内部的柔软和细腻，伴随着浓郁的卤汁和香辣的调料，让人回味无穷。

臭豆腐的臭味主要来自于发酵过程中产生的一些化合物，如硫化氢、吲哚等。这些化合物虽然气味刺鼻，但在经过油炸和调味后，却能转化为独特的香味，让人食欲大增。

此外，湖南臭豆腐的口感丰富多样。有的店家会在豆腐中间挖一个小洞，填入辣椒酱、蒜蓉、香菜等调料，使豆腐的味道更加浓郁；有的则会在豆腐表面撒上一层薄薄的糖粉，增加甜味和口感的层次感。

食用方法

1. 传统吃法

将炸好的臭豆腐直接放入碗中，加入辣椒酱、蒜蓉、生抽、香醋、香油等调料，搅拌均匀后即可食用。这种吃法简单直接，能够充分品尝到臭豆腐的原汁原味。

2. 创新吃法

随着人们对美食的不断探索，湖南臭豆腐也出现了许多创新的吃法。比如，将臭豆腐与汉堡结合，制作出臭豆腐汉堡；或者将臭豆腐与披萨搭配，创造出独特的臭豆腐披萨。这些创新吃法不仅丰富了臭豆腐的口感，也为消费者带来了更多的选择。

地域差异

虽然湖南臭豆腐在全省范围内都很受欢迎，但不同地区的制作方法和口味也略有差异。

在长沙，臭豆腐以黑色的外观和浓郁的辣味着称。长沙的臭豆腐通常会搭配特制的辣椒酱和蒜蓉酱，口感酥脆，辣味十足。

在湘潭，臭豆腐则更加注重豆腐的鲜嫩口感，发酵时间相对较短，味道相对较淡，适合口味较清淡的人群。

在岳阳，臭豆腐的特点是外皮酥脆，内部柔软，卤水的味道更加浓郁，让人一吃难忘。