张英将羊蝎子，大概有个四五斤，洗净备用。那几个乡镇干部有意多留了些肉在上头。

又把葱段、姜片、八角、桂皮、花椒等调料洗好。

可惜现在只有酱油，不分生抽老抽，就凑合用吧，又把料酒、盐、糖倒出来。

张英将羊蝎子放入冷水中，加入少许料酒和几片姜，大火烧开后撇去浮沫。

浮沫撇过一道，再加点凉水，又起来了很多浮沫。

来回加了三四次凉水，汤变得很清澈了，继续煮几分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

锅中放油，加入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒等香料炒香。又 把焯好水的羊蝎子加入锅中翻炒，使其均匀裹上香料的味道。

加入适量的酱油、糖上色，翻炒均匀。

然后再把刚才已经很清澈的汤倒进去张平好奇的问：“既然还要把汤倒进去，刚才为什么要捞出来？”

张英解释：“不焯水血沫出不来，不翻炒不入味。而且大火炒一下，肉质会更紧实一些。”

张平嘀咕：“姐，你可真不嫌麻烦。”

张英呵呵笑，手上不停。

锅里放入适量的盐调味，大火烧开后转小火慢炖。

这羊也就是一年出头，羊蝎子不老。，张英炖煮一个多小时后，小安带着张发财和后奶奶过来了。

小安果然长的晚，现在十三四岁，有一米五多快一米六了。他背着几根白萝卜，还有土豆白菜胡萝卜跑的飞快。

张英赶紧把蔬菜洗干净切片放进去一起炖。

羊蝎子已经炖到软烂脱骨了，蔬菜放进去后又炖了四五分钟，就开大火收汁，让汤汁浓缩。

张英家里也没大盘子，直接把锅端了出去，又撒上一些葱花香菜作为装饰。

然后抱上来一摞碗：“来来来，快吃快吃。尝尝看。”

张平早不知道咽了多少口水。

羊蝎子的香味霸道，很难形容。

一人抱着一个碗，从锅里直接夹肉吃，不需要就窝窝头，连馒头也不就。

张发财活了七十多岁，也没想过这样的好日子。

羊蝎子火候够了，肉轻轻一抿就下来了。胶质也全炖出来了，吃起来都有点糊嘴。

白萝卜，土豆，也炖到烂熟，吸饱了汤汁，美味无比。

齐苏阳刚开始还有点腼腆，一看大家筷子飞舞的眼花缭乱，知道这不是客气的时候，也开始抢肉吃。

羊蝎子啃完，羊杂也熟了。