老师见学生们还不太理解，便知道孩子们跟阿雅的差距不是一星半点。他语重心长的说：“每天练习强度足够，用重刀一个小时手上就会见血泡，十天坚持就能一毫米厚。要是不削掉会影响对材料质感的判断、配方细节的处理，尤其是需要上手贴着操作的配方很影响。只有经验足够的老师傅才敢不管手上的老茧，没有足够的经验都得削。你们的露涤老师手上也有老茧没有削，你们可以问问她。”

这种事情还真不好提点，孩子们不亲自去经历便很难理解其中的门道。他是经验老道的老师，刚才阿雅操作的时候有点翘手指，端那么重的盘子，刚削茧难免有些痛，所以才会翘起来。这时他才注意到露出来的削茧痕迹，有点心疼同时也很佩服阿雅。

是个能拼的。

阿雅这边将凝固的面包果冻倒出来，动作非常麻利，完整的倒在托盘上，边缘尽管光滑瞧着还是有些小气泡、坑坑洼洼。十分细小，是液体接触干燥的模具产生的张力气孔，真的很难消。只有一些技术极好的配方师才能做到消除的极好，只有稀疏的一点气泡。另外，许多配配方师会使用油脂、清水、特殊材质的模具等等方法，能有效且迅速的减少气泡。

阿雅操作的这个没有使用任何捷径，倒出来后漂亮的表面让众人很惊叹。都是配方师，美食出货的瞬间就明白技术如何。

阿雅快速的拿起厚刀，观看的学生们又不理解了，纷纷询问：“老师，她不该使用薄刀吗？”

用厚刀绝对会偏刀，甚至会钝面，将非常漂亮的表面弄的坑坑洼洼、一坎一坎的。

老师说：“这种时候最是不能使用薄刀，薄刀没有刀气和包浆，容易贴上头，到时候一整个配方都难找补了。重刀切重物，切也是对刀面的打磨，使用越久的刀面打磨的越漂亮，切这类配方越好。不过这种细节很少有人在乎，特别是薄刀片出来后大家都用它，重刀的这点细节年轻人都不在意了。”

阿雅刀落手起，迅速将冻切成均匀的方块，十分漂亮。将每一份都放到盘子里，浇上一勺刚才准备好的汁液。一股浓郁的香气冒出来，弥散在操作间中。阿雅深深的吸一口气，每次闻到都心旷神怡。里面有浓郁的鲜草香，十分清新，还有各种花香、果香，搭配的极其完美和平衡。阿雅甚至能想到那个年代，一家人围坐在桌子前闻着这股味道满脸期待的看着做配方的大家长。

配方准备好，这里没有送餐机器人，得自己送上去。评委们收起震惊的表情，满脸期待的等着品尝。