五头嗷嗷叫的黑猪四个蹄子被麻绳捆住，倒吊在木杠上。

旁边放着几桶热水和提前准备好的台案。

经验丰富的福胜，手持明晃晃的杀猪刀，走到一头黑猪的面前，熟练地将刀刺入猪的喉咙，鲜红的血液喷涌而出，

旁边水生连忙把提前准备好的不锈钢大盆放到出血口下方，盆子里加入白开水和拌匀至融化的食盐。

热气腾腾的猪血流进盆子里，水生用勺子不断搅拌，防止猪血提前凝固。

真猪血与假猪血的区别就在这里。

如果是用的新鲜猪血做的，那么因为新鲜猪血含有大量的氧气，做的过程中加入了食盐，一直在搅拌，所以会把空气搅入到猪血当中。

在猪血凝结过程中，食盐使猪血凝结，就把氧气和空气都留在猪血里，这样表面就看起来比较粗糙，但内部会有气孔，也比较容易碎。

假猪血基本有三种，掺假猪血、假猪血、人造猪血，前面两种是用其他动物的血作为原料加入淀粉和色素做的，而人造猪血连动物血都不用，直接血球蛋白粉加一些淀粉、水、色素制造。

等猪血慢慢凝固。

猪的嚎叫声也渐渐变小，最终停止呼吸。

“快，烫皮，刮毛！！”福胜最后检查猪死透后，招呼帮手们把黑猪抬上台案。

事先准备好的开水，一瓢一瓢的在猪身上浇烫，这一步骤可以去除猪身上的毛发，使猪皮更加干净。

接下来老根、德发拿着刮刀，趴在猪身上吭哧吭哧刮毛。

不管什么颜色的猪，刮完毛都是白色的，只是还会有黑色毛茬，黑猪猪皮比较厚，也比较松弛，毛不太容易刮得干净，这就要考验耐心和技巧，刮不好吃肉一嘴毛。

毛刮干净。

走到开膛破肚这一步。

大师傅福胜提着尖刀，将去毛后的猪进行开膛破肚，取出内脏，动作行云流水，一气呵成，没有三十年手艺，做不到这么流畅。

内脏取出，马上就被女人们拿走处理，尤其是肚子、肠子，要用面粉反复揉搓，才能清洗干净。

紧接着，福胜放下尖刀，换了把剁骨刀，顺着脊骨把猪身剁成两半，露出漂亮的肥肉和瘦肉。

猪背上足有一掌宽厚膘，雪白雪白，瘦肉色泽鲜红，跟牛羊肉一样，瘦肉中夹杂白膘花纹，跟大理石一样。

别看肥肉厚，但吃过的都知道，这种猪肉吃起来才香。

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“这肉真漂亮啊！”看着一掌宽的白花花油膘，边上李红旗几个后生眼馋的吞咽口水。

真正吃草、粮食的黑猪肉就是这种厚油膘瘦肉少，吃起来没有腥膻味，白肉脆生，红肉紧致，一口咬下去满满肉香，现在洋白猪吃的全是饲料还上小药，皮下面全是瘦肉，吃起来寡淡无味。

“废球话，也不看看是什么猪，这可是咱林区黑猪。”老根用手指在瘦肉上用力按下去，瘦肉凹陷下去后，马上弹回原状，“看到没，要是洋白猪按下去松松垮垮。”

“别说了，赶紧干活，我光看都饿了！”大奎抿了抿嘴巴，好像是在把嘴里的口水抿回去。

福胜嘿嘿一笑，再次拿起尖刀，对猪的各个部位进行分解，如猪头、猪蹄、猪肉、排骨、五花肉等等。

刚杀的猪肉还在微微颤动，泛着鲜红颜色，按照不同部位放进木盆里。

肉分好后，被男人们放到一旁，丢给女人们处理，接着继续杀下一头。

稻场上单独烧了一口锅，锅里放着盐、花轿、八角、桂皮、辣椒，用小火慢慢炒热炒香，这是用来腌制腊肉调料。

分好的新鲜猪肉直接往混有调料的热盐里滚两下，直接挂起来晾晒。

在整个过程中，乱中有序，大伙的心情也逐渐放松下来，一边忙碌着，一边互相交流着，分享着彼此的喜怒哀乐，体现出农村的温暖和邻里之间的和睦。

作为东家，李红兵忙活递烟、倒茶，做好一切后勤工作。

眼瞅开始杀第二头黑猪，按照这速度，估摸一个上午就能全杀完。

腊肉也开始晾晒，这就体现出人多好处。

十月闻到血味，乖巧的蹲在一旁，不叫不闹，静静地看着。

福胜从案板上拿起一条肥瘦相间的猪肉，丢到十月面前，“看你瘦的，吃吧！！”

肉放在十月面前。

十月看了眼，一动不动。

“嘿，你这啥狗，黑猪肉都不吃，嘴真叼！”福胜笑骂。

水生放下手里的盆子，提醒道，“红兵叔家的狗不吃旁人给的东西，你当你家红牛，旁边有人拉屎，它等着吃。”

“呸，你家书生才吃屎。”福胜立马还怼回去，你骂红旗都行，就是不能骂红牛。

闻声赶来的李红兵，哭笑不得制止两人为谁狗吃屎而吵架，拍拍十月脑袋。

“吃吧，别跟他们家的狗一样，为泡屎都能吵起来。”