- 黑色豆腐

**制作步骤：**

1. **鱼片处理：** 将黑鱼切成薄片，用少许盐腌制。

2. **香料准备：** 青花椒和青椒炒香后打碎备用。

3. **底料炒制：** 炒香泡辣椒和泡姜，加入泡酸菜翻炒。

4. **煮汤：** 加入适量水和调料，烧开后加入打碎的青花椒和青椒。

5. **煮鱼：** 水开后关小火，下入鱼片，煮约20秒。

6. **起锅装盘：** 将鱼片和汤汁倒入装有黑豆花的砂锅中，淋上炸香的花椒油。

大家品尝着刚出锅的青花椒黑豆花鱼，纷纷赞不绝口。这时，陈嫂子开口了：“老李啊，你这鱼做得确实好吃，不过我之前按照你教的法子做水煮肉片，咋就不香呢？”老李笑了笑说：“陈嫂子，水煮肉片关键就在那肉的腌制和最后泼油的火候。”说着，老李走进厨房拿出一块里脊肉，开始演示起来。他先细致地切着肉片，边切边讲解厚度的讲究。切好后用各种调料精心腌制。随后，他煮好了配菜盛出打底。接着重新烧水，下肉片迅速划散煮熟捞出放在菜上。最关键的一步来了，老李烧热一锅油，当油温达到合适程度时，猛地浇在放满干辣椒、花椒和蒜末的肉片上，瞬间香气四溢。“看到没，陈嫂子，这油温很重要，低了香味出不来，高了容易焦糊。”陈嫂子恍然大悟，直说回家再试试，众人也期待着下次的美食课还有什么惊喜菜肴。

这时，一直没说话的刘大爷清了清嗓子说道：“老李啊，你啥时候教教咱们夫妻肺片咋做呗。”老李笑着点点头：“行嘞，那现在就讲讲。”老李转身从冰箱拿出牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等食材。“这第一步呢，得先把这些食材煮熟咯，冷水下锅，放些葱姜蒜、料酒去腥。”老李一边操作一边讲着。“等煮好之后捞出来晾凉，切成薄厚均匀的片儿。”老李拿着刀利落地切片。“接下来调汁儿，这可是灵魂所在。先舀一勺红油辣子，多放点花椒面增加麻味，再加些生抽、老抽上色提鲜，白糖提味儿，还有必不可少的芝麻油。”老李依次往碗里加着调料搅拌均匀。“最后把切好的片儿放进调好的料汁儿里，撒上些熟芝麻和香菜，一道夫妻肺片就成喽。”大家围过来看着色泽诱人的夫妻肺片，，

这时，人群中的小赵眼睛一亮说：“李叔，您还没教过我们毛血旺呢，听说这里面可有不少门道。”老李爽朗地大笑一声：“哈哈，这毛血旺啊，关键就在血旺的选择。要选那种质地紧实又新鲜的鸭血，买回来后一定要浸泡在水里，去掉血水的腥味。”老李边说边拿出一盒鸭血展示着。

“还有这底料，先用热油爆香豆瓣酱，再放入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒出香味。然后加入高汤或者清水煮开。”老李说得兴起，手不停地比划着。