听着他们的说笑，李逸已经把煮好的肘子肉捞了出来，切成了薄片，放进了两个长方形的玻璃大碗里。

这两个碗可以当做模具，来给水晶肘子塑形。

随后，他把清洗好的猪皮盖在了肘子肉上，又重新烧了一锅开水，往水中丢了一把花椒。

之前的那些水，全都是为了清洗杂质。

这锅水才是真正制作水晶肘子的原料。

趁着烧水的功夫，他就切了点葱姜片，放在了猪皮上。

等到锅中水开，花椒味飘散，他就用漏勺把锅里的花椒都捞了出来。

捞出花椒，就该调味了。

水晶肘子要比普通做菜的盐口更重，一般都要放两倍的盐。

而且即便放了两倍的盐，它吃起来也不会觉得咸。

因此，李逸一连往锅中加了三大勺盐，又加了一勺黄酒，搅拌均匀，这锅汤就做好了。

用炒勺舀着汤，他把汤倒进了玻璃碗里，没过了猪皮。

跟着，他就把玻璃碗放进了蒸箱里，开火蒸制了起来。

时间已经不早了，为了增加效率，李逸给蒸箱设定了增压，让蒸制的时间缩短到了30分钟。

等到30分钟过后，李逸将玻璃碗取出，用食指指肚蘸了点汤汁。

汤汁清亮，和刚才放进蒸箱时没什么区别。

但李逸试着捏起拇指和食指指肚，汤汁却将两根手指的指肚粘在了一起，花了点力气才算张开。

这就说明，猪皮中的胶质已经被蒸出来了。

胶质蒸出，一旦晾凉之后，这些汤汁就会凝固起来，像是果冻一般，成为固态。

那个状态，就是成品的水晶肘子了。

等它凉凉最少也得一两个小时以后了。

时间已经到了深夜，李逸让吴垒帮忙把两大碗水晶肘子端进了排酸室里。

排酸室里有空调循环冷风，可以快速将温度降低到0-4c之间。

等他们明早过来，这水晶肘子就已经能用了。