这次的问题，是廖文东真心想问的，也是他确实感到好奇的。

李逸没用准备好的青椒，而是用了海椒，就说明他认为海椒更好。

但现在他却说，海椒也不够好，那到底什么辣椒，才能入他的眼呢？

面对廖文东的询问，李逸也不藏私，笑着解释：“小炒肉的关键就是辣椒，辣椒好，小炒肉的味道才够好。

做小炒肉最好的辣椒，那肯定是头茬的樟树港辣椒了。

但现在已经过季了，后茬的又太老，不好吃了。

所以最好是用醴陵还没变红的青玻璃椒，也就是牛角椒。”

听到李逸的解释，廖文东顿时没话说了。

头茬的樟树港辣椒做小炒肉当然最好吃了，那是因为它本身就好吃啊！

樟树港辣椒是湘省市，湘阴县樟树镇的特产，号称辣椒界的爱马仕。

每年樟树港辣椒的开园价格都在最高每斤300元左右，比很多海鲜都贵，但依然卖得火爆，一椒难求。

这是因为樟树港辣椒的辣味比较适合大众口味。

它入口后，前期微辣香甜，中期中辣香脆，后期辣而有香，味纯不涩，而且椒香味格外浓烈，明显高于其他品种。

清炒的时候，它的皮肉也不容易分离，炒熟后，口感依然可以保持清脆柔软，独具清香。

所以，在湘省当地，樟树港的头茬辣椒，基本上算是奢侈品级别的存在了。

很多湘菜馆里，在樟树港辣椒上市的时候，都会推出相关的菜品来，作为特色菜揽客。

后方的帮厨们听到李逸的解释后，也恍然明悟，点头附和了起来。

“樟树港辣椒那确实没问题，别说炒小炒肉了，就是什么都不放，直接炒来吃，也特别好吃。”

“就放点猪油，放点蒜，炒到软，一盘我能直接干光！”

“现在过季了，得五六月份那会儿的头茬才好吃。”

“我最贵的买过五百多一斤的，买来送人的，心疼死我了。”

“那你买的是特级吧？我买的都是一百多一斤的，超市里的那种。”

借李逸刀的帮厨忍不住冲李逸笑问：“李师傅，你还知道樟树港辣椒呢？”

“这么有名的辣椒，我当然知道了。”