加入水后，在搅打的作用下，原先的蛋白质分子的空间结构被破坏，蛋白质间的多肽链就慢慢连接起来，逐渐组成了新的空间网络结构。

咱们继续搅打，盐分不断深入，就会形成蛋白质凝胶，肉馅就黏成一团了，这就是我们常说的上劲儿。

上劲以后，肉馅的弹性就会变强，这时如果直接做成肉馅，口感还是太硬，还要继续加水缓解。

咱们要分多次不断的加水，再通过搅打，让肉馅吸收足够的水分，这样做出来的肉馅，就会水嫩多汁，不会发柴干硬，口感是最好的。”

李逸说话间，却没有注意到，餐厅门口进来了几个穿着白衬衣的中年男人。

在不远处旁观的王副局长看到了这几个中年男人后，赶忙迎了上去，冲最前方一个戴着眼镜的中年男人低声打着招呼：“闫秘书，你怎么来了？”

闫秘书的职位是市长秘书，虽然只是个副县级，但王副局长在他面前，也是客客气气的。

“我来看看情况。”

闫秘书跟王副局长握了握手，就看向了案台前给摊主们讲着打馅儿原理的李逸。

“这就是那个李逸？”

闫秘书好奇的看着李逸，低声道：“电视上看着岁数不大，我以为是美颜，没想到真的这么年轻啊？”

“是岁数不大，但厨艺是真的好。”

王副局长解释：“现在他的知名度也是最高的，很多知名大厨都没他火。

而且请了他以后，《中餐厅》也会来拍，一下带了四个明星，性价比很高。”

闫秘书闻言，看向了黄小明几人，点了点头：“确实可以，花一个人的钱，请五个人，还能上节目宣传，还是王局你厉害啊！”

“这不是为了给单位省点经费么？”

王副局长呵呵笑着，随即低声问：“屈市长回来了吗？”

闫秘书知道他想问什么，就笑了笑说道：“你放心，这次美食节，屈市长比你更上心，这两天已经往扬州跑了几次了。

你就好好办，要是效果好，你的功劳肯定跑不掉。”

听他这么说，王副局长顿时就放下了心来，呵呵笑道：“其实效果已经有了，我今天早上刚拿到的数据，咱们市里的酒店房间，基本上已经被订完了。

小主，

扬州那边的数据我也打听了下，据说80%以上的酒店房间也都被订出去了。

这次美食节的参加人数，我觉得肯定不会少。”