第269章 高端餐厅的骗局

“咳咳,两位说出来你们可能不信,我们老板每天都在和我们发牢骚,说我们店并不挣钱。”服务员小姐姐小声说道。

“这菜品这价格你们不挣钱?”林妤沫皱着眉头问道。

“我们餐厅上个月的营业额天花板在60万元,扣除食材成本,员工工资,租金,水电等等这些明面上的支出,净利润率只有10万元左右,还有其他方面的支出我们是不知道的,总之确实不挣钱。”

“10万?也就是说净利率在16%,和我家楼下的杨国福麻辣烫差不了多少啊!”郭远说道。

“两位说出来伱们可能不信,绝大数高端餐厅,尤其是偏中餐的餐厅都是这样的,客单价看着是挺唬人的,但实际上利润并不高。

而且由于大家熟悉中餐成本,骂的也是有理有据,我们还不能说什么,但实际上我们的利润表并没有高到哪里去。”

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听完服务员小姐姐的话,郭远摇了摇头。

以他这段时间在商界浮沉的经验来看,拉低这些利润的原因总结起来有三个。

第一是销售额被定死了,高端餐厅为了保持高级感,定下就餐人数限制,这导致了营业额出现了天花板。

不像海底捞这种火锅店,旺季有可能排个100桌,有可能排200桌,一但销售额被定死就很难保持常规了,更难突破上限。

第二就是现在成本确实高,房租、原材料和人工目前已经呈现了343的趋势,也就是房租占比30%,原材料40%人工30%。

而高级餐厅基本坐落在各大城市的CBD,原材料降级的空间并不大,服务也要到位,盘下来成本压力只会高不会低。

第三是复购率,这种地方一般人被坑过一次就不会来第二次了吧?反正郭远是不想来第二次了。

林妤沫也想到了类似的东西,在她看来餐饮形态是由消费者决定的,华夏餐饮行业激增了45年,市场规模攀升了850倍。

林妤沫承认高端餐有它存在的理由,只要消费水平不断提升,高端餐厅就不会消失。

但再高端的餐厅起码要做到一分价钱一分货,像今天这家餐厅就纯粹是看人宰了,一向好脾气的林妤沫也感觉非常的不爽。

这是作者上个月的真实经历,和我女朋友一家商量订婚的事情,就去了一家所谓的高端Omakase餐厅,坑的不要不要的,我这还只是写出来了一部分,本来我爸想着为了表现对女方重视才特意订这家餐厅的,吃完饭我爸感觉自己就跟小丑一样,在女方那边丢了大脸。