正菜分三程，每程结束都要有道大菜压尾。

几十年后的正菜最后一道，通常是鸡鸭或鱼，澳龙，红烧蹄髈。

如今澳龙还没，通常是鸡汤，香酥鸭，松鼠鱼，或红烧蹄髈。

由此可见，基本菜程很死板，也没什么好的可以取代。

尤其是代表“猪脚”的蹄髈作为最后一道大菜，犹如酒席句号一般，也基本成了约定成俗的东西。

许若谷问郑新国要来了原本菜单看了看。

“这些都是老菜，也是名菜，不过的确谁都能做。而且有个缺陷，荤腥太严重。对于吃惯了大鱼大肉的领导来说，不一定能耳目一新。我个人建议，这里面几道油水大菜，你们想法子改一改，我知道有同层次的菜有备选的。还有，烧菜的时候菜量要控制，争取做到每个人吃饱还能剩一点。虽然有些领导同志不怎么在意，但位置越高的领导，越看重节减。”

郑新国听了顿了顿，连忙拿出纸笔来记着。

暗道不愧是女知青，都说到关键细节上了。

这些非常重要，确实不能按照正常酒席来。

说完许若谷没把菜单递给许灼，而是倒扣下来。

郑新国写着写着停下，看到这一幕顿了顿，立马抬头示意李卫国。

李卫国转身出去，回来时，手里多了份纸。

纸张递过来，一式两份，都预先盖了红章，只差签名。

这是国营饭店的供销合同。

许灼接过还没看，就被许若谷拿走。

……