何雨柱洗了洗手，肘了肘还在看着酱块子傻乐的孙师傅。

“我建议，一会去上班了，把酱块子放厂子里。”

“不至于，就酱块子而已，还没成大酱呢，没有谁会偷。”

看孙师傅完全领会错了自己的意思，何雨柱不得不出声了。

“不是偷不偷的事，而是酱块子发酵得两个月的时间，到时候，会很臭。”

“很臭？”

孙师傅有点不以为然。

“它再臭能比的上战场？老子在战场上连吃带喝都没皱一下眉头，现在这点玩意，臭能臭到哪去？”

“呃。。。。”

孙师傅都这么说了，何雨柱也不好说什么了。

反正他决定了，这两个月，他绝对不会在孙师傅这边住，绝对不会。

“你小子，就是吃饱饭撑的，你看饿你几顿的，啥环境吃不下饭？”

看着何雨柱一脸的嫌弃，孙师傅还不愿意了呢。

可现在孙师傅说的有多么的不以为然，半个月之后，孙师傅就得有多么的“低声下气”。

是的，也就过了半个月，酱块子刚开始发酵了包上报纸。

孙师傅这边就受不了了。

直接把酱块子带到厂子里了。

“呃，不是我受不了啊，是小雨水，嗯，对，我是怕小雨水受不了。”

看着何雨柱调侃的眼神，孙师傅还在极力的挽尊着。

一晃，又是一个多月过去了。

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阳历，五月十号了，阴历也到了四月初八。

在东北，阴历四月的初八、十八、廿八这三天，都是个神秘的日子。

因为这三天，不敢说家家户户吧，但是大部分家庭都会下大酱了。

为什么说神秘呢？

那就得说是在东北，下大酱是种玄学了。

因为，东北有一说法，下大酱的时候，不能让外人看。

何雨柱向来尊重玄学。。。。。不是，是尊重传统。

所以，这天别看是礼拜一，那何雨柱也开始了下大酱。

其实，何雨柱想按后世的习惯，阴历廿八那天在开始下大酱。

用家里人的话说，二八二八，大酱就是爱发。

可现在，地处京城，纬度比东北老家那边高了几度，温度自然也就高了几度。

现在，初八下大酱，正好。

说干就干。

把已经的成型的酱块子用水和刷子把表皮的毛都给清洗干净。

从这一步上，基本就能看出来各家的酱做的好不好吃了。

像何雨柱这样的，酱块子上面长的只有白毛的，在后续的步骤上不出错，那大酱，绝对不会难吃的。

而有的人做出来的酱块子，上面除了白毛，还有绿毛。

这种的，看后续吧，后续要是也不出错，那大酱还是能吃的。

只不过说好吃，肯定够不上了。

可是要是后续出错了，难吃是肯定的了。

至于酱块子上有了黑斑甚至是黑毛的。

恭喜了，前期准备全废了，就算后续再怎么补救，也逃不过难吃二字。

等把酱块子洗刷好了，拎水晒干之后，再砍成小块放入提前刷干净的缸里，下一步就可以添水放盐了。

至于添水和放盐，这玩意可是有比例的。

正常来说，一斤豆子，应该放三两半的大盐和放3斤的水。

注意，盐还得是大盐，不能是精盐。

虽然，在过去是因为没有精盐才选择放大盐的。

可是，何雨柱试验过，放精盐的话，做出来的大酱，会略带苦味的。

（这个是真的。。。。。）

只不过现在，何雨柱考虑到温度的关系。

20斤的黄豆，何雨柱硬是放了8斤的大盐。

而且，何雨柱听说京城的水质偏硬。

他也没管大院里的水是从那个山上引下的泉水。

直接烧开晾凉了，才添进缸里。

用酱杵子鼓捣了几下，把盐和水还有酱块子充分的融合了之后。

拿出来早就准备好的用细眼纱布缝制出来的缸帘子把缸给盖好。

再用松紧带把缸帘子固定好。

这一天的活，也就算了完事了。

你以为这下，就可以静等着吃大酱了？

错。

从这天开始，每天早晚何雨柱都得鼓捣一阵酱缸，从酱缸里撇出浮沫，一直到大酱彻底的发成型。

毕竟老话说的好，要想大酱吃的好，撇沫那是不能少。

唉~~~~

干吧。