一开始包括党亮，都以为也就是鱼片火锅，或者类似于水煮鱼，了不起是个麻辣的呗，没想到……人家说的火锅，指的是红锅。

多少是有点儿难为人。

当然，这不是王雪宁难为人，她说的其实就是麻辣鱼锅儿，但是导演组不当人啊，他们发现王雪宁是重庆人，而直播间的观众里有那个老六，提起了在重庆的某个镇子，有个江湖绝技火锅鱼。

结果导演一查资料，这个行啊，有挑战啊，于是就把做法说出来，提出如果党亮完成正宗火锅鱼的挑战，不但这次餐费全免，还额外奉送三条四斤的三道鳞镜面方鲤鱼。

镜面鲤鱼，四斤到五斤的，最是肥美，膏腴香甜，如果是镜泊湖那种高水质的冷水深湖鱼，甚至一点腥味都不会有。

尤其现在秋天了，鱼儿们确实肚子里脏东西多，但是脂肪也厚啊，都等着过冬呢，那是别有一番滋味的。

所以党亮一咬牙一跺脚，干了！

红锅是一种技巧，而且是独属于中国厨艺，还是纯粹的江湖菜技巧，正经的体系菜里，红锅的意思一般是上色——还只是一部分菜系会这么描述。

这种技巧归类于控火，要把铁锅烧的红透，这也是红锅这个名称的由来，这种程度的锅，会产生一种物理现象，任何蔬菜水果，哪怕是鸡蛋，扔在里面不放油也是不会粘锅的。

只不过这很考验锅的质量，铸造锅完全不行，唯有千锤百炼的锻打锅最好。

火锅鱼要取肥美膏腴的大鱼，切肉皮厚巴掌大的薄片，锅红了也不用油——红锅的精髓就是高温无油，全凭材料本身的汁水瞬间沸腾，从里到外的爆发高温蒸汽，似爆炒实蒸腾。