到了冬天就把冷饮改成热饮，如果生意好就再卖一点面包、饼干的轻饮食，生意不好就往早餐店方向偏，但是奶茶的特色始终要突出。小本生意就要精打细算，发家致富就要长远筹划。

白杨面临的唯一问题就是如何改变塞北地区对奶茶的固有印象，不能做到完全改变但是稍有扭转也好。

奶茶，前一世火爆大热的饮料市场，完全与酒精、咖啡、茶饮四分天下，为什么没有从素来就有奶茶饮食传统的塞北率先流行起来。

为什么？

奶茶，和沙朗刀克一样，都是塞北地区本地老乡习以为常的传统饮食，不同的是这种传统奶茶太接地气了，简直烟火气十足，没有装扮成时尚饮品和季节饮品，只是牧民们一年四季缓解忙碌疲倦的饮食，咸味的饮食。

塞北的传统奶茶是用茶、牛奶或羊奶和盐制成。一般做法是先将砖茶捣碎，放入铜壶或水锅中煮，茶烧开后，加入鲜奶，沸时不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，最后除去茶叶，加盐即成。但也有不加盐的，只将盐放在身边，根据每个人的口味放入盐量。

这其中，塞北的哈萨克族奶茶烧制更讲究一些。

他们将茶水和开水分别烧好，各放在茶壶里，喝奶茶时，先将鲜奶和奶皮子放在碗里，再倒上浓茶，最后用开水冲淡。每碗奶茶都要经过这三个步骤，而每次都不把奶茶盛满，只盛多半碗，这样喝起来味浓香而又凉得快。到了冬季，有的哈萨克族牧民在奶茶里还放一些白胡椒面。这种奶茶略带一些辣味，多喝可以增加体内的热量，提高抗寒力。

不管怎么做，究其原因是因为在塞北的牧区和高寒地区肉食较多，蔬菜很少，需要奶茶来帮助消化，这是其一；冬季寒冷，夏季干热，冬季大量饮奶茶可以迅速驱寒，夏季可以驱暑解渴，这是其二；其三，牧区人口稀少，各个居民点之间距离较远，外出放牧或办事，口渴时不容易找到饮料，离家前喝足奶茶，途中再吃些干粮，可以较长时间耐渴耐饿。

喝奶茶的过程有也有一些有意思的传统。

例如客人中年纪最大的坐首席，递茶时也先递给他。喝完第一碗奶茶，如果还想喝，则把碗放在自己面前或餐布前，主人会立即接过碗给你盛第二碗；如果不想喝了，则用双手把碗口捂一下，这表示已喝够了。如果你不懂规矩，而老是把碗摆在餐布前，好客的主人就会一直不断地为你添奶茶，直到你“求饶”时为止。

这些传统和奶茶的咸味一道深深融入塞北人的刻板印象中，想要利用奶茶传统，就要对其接受并改变，简单的照搬注定失败，改变过多和过少也都会缺乏认可。

还好，前一世的铺天盖地的奶茶店已经给白杨打好样了，大致要走的方向是明确的。

越想越觉得应该可行。