罐子里面完全干燥之后，苏渺把剩下的那碗酸粥倒进罐子底，盖好后运来邕城的。

罐底的那碗菌种就是最好的发酵剂，现在只需要往里面加米饭就可以了。

入罐的米饭没有什么讲究，很多时候都是随手将剩饭放凉了加进去就行了。

对！放凉，这是非常重要的，要将米饭放凉的才能加进去，否则过高的温度会把里头辛勤工作的“菌种”烫死的。

苏渺让父亲晚上做饭的时候多煮两碗，因为头次入罐时，放的米饭要比种多一倍。

接下来又是交给时间了，过了一个星期，苏渺再打开来看，里面的米饭已经软烂成白花花的糊状，这样便是做成了。

今天正好又到了店里吃大餐的日子，苏渺用干净干燥的勺子舀出一小碗，今晚又有一只鸭鸭跑不掉了。

因为罐子里的发酵时不间断进行的，所以挖出一些后，今晚要补一些米饭进去，平时即使不吃，在米饭完全发酵之后，依然需要加入新饭，否则易烂霉变，在宁县的那罐就是因为太久没给“益生菌”们补充食物而坏掉的。

英子和江锋毅在苏家吃过一次酸粥鱼仔，对那酸香的味道很是上头，但也还是第一次见着没加工过的酸粥。

她好奇的凑过来，然后被刺激的酸味攻击到，连忙后退一步说：“渺渺，这是上次我们吃过的那种酸粥吗？怎么那么酸？”

“英子姐，因为这是刚发酵好，还没煮的酸粥，一会儿炒过之后酸度会降低的。”

江锋毅也凑过来看，问：“看着就是白呼呼的，应该还吃不了，但是如果不尝你们是怎么判断这酸粥好不好呀？”

“我们看酸粥好不好，主要以“白”与“细稠”来判断，酸粥越白、越细稠，质量越好，吃起来香酸扑鼻。”

苏元正起了锅准备炒酸粥，其实酸粥的炒法十分简单，热锅烧油，倒入酸粥，然后不停的翻炒以免粘锅，最主要的步骤，是在炒制过程中分次加入食盐，也可视具体情况加水。