在如今这个时代，炒菜并没有普及开来，这主要是因为，此时还缺少锅这种东西。

想要吃到炒菜，那么 首先就需要解决锅的问题，没有锅你拿什么炒菜。

此时不管是秦国还是其他国家，煮饭什么的，使用的主要是釜，陶罐这些。

这些东西，是无法做炒菜的。

就拿釜来说，釜是外观像是一个大水盆，底部是平的。

这种烹饪工具，是无法做炒菜的。

陶罐，砂锅什么的，更加没可能了。

而铁锅和釜最大的差别便是，铁锅的底部是圆弧形的。

千万不要小看这样的一个设计。

其带来的改变是惊人的。

圆弧底的锅，通常才能在大火下迅速加热油温并且使食材受热均匀，快熟。

如果是平底锅，爆炒个猪肝效果肯定不如圆弧底的锅。

但是，在之前，并没有锅这种烹饪工具，或者说，是没有铁锅。

在之前，和锅差不多的烹饪工具倒是有，但是是铜锅。

尽管说，铜锅导热系数高，几乎可以达到“秒热”，但是，铜锅这种东西，太贵了。

普通人无法消费的起。

不具备大规模使用的条件。

而且，铁锅之前没有出现，还有几个原因，一，是油的产量太少。

想要做炒菜，油是必不可少的。

但是，在之前，油的产量并不高，动物油成本太高，而植物油普及程度不够。

不过，那是以前，最近百年，随着芝麻的大量种植，油的产量已经开始逐步提高了。

二，饮食习惯。

普通百姓最常吃的食物有三种。