串在红柳条上的烤肉，在端进蒸房的时候，烤肉上还在滋滋冒油，这里的羊肉用的是尼雅羊，吃着盐碱滩涂上的药草长大的，哪怕就是煮白水，只放一点毛毛盐都很好吃，何况用上盐、孜然粉、辣椒面，用红柳碳烤熟，那滋味更是不一般。

“这是用的羊羔？”周至嘴刁得不行，一下就尝出来这道烤肉的鲜嫩程度和普通的烤串有些不一样。

老阿尔奎木笑道：“这是个小诀窍，烤肉中间撒上几次香料水，这样烤出来的肉更嫩更香。”

“原来是这样。”周至恍然大悟：“果然处处留心皆学问啊，我估计这一招，内地烤肉的没几个人知道。”

“要更嫩的话，就得吃这个了，这个叫奎垒木卡瓦甫。”老阿尔奎木推荐另一道菜。

奎垒木卡瓦甫非常具有特色，翻译成汉语，大约应该叫做“羊肚包肉”。

把切好的碎羊肉拌上调料，塞进羊肚子里面，再用羊肠子把羊肚子的口捆绑好，将羊肚子埋在火灰里烘炙，大约烤上三四个钟头，就可以食用了。

这道菜端上来的时候是一个黑乎乎的大包，周至看得一愣一愣的，可等到阿尔奎木用餐刀切开羊肚，一股带着焦油香味，浓郁扑鼻的蒸汽，立刻充斥满整个蒸房。

因为羊肚彻底地锁住了里边包肉的水分，又经过了漫长的烘烤，羊肉的水分和脂肪已经完全化作了香浓的肉汁，与佐料和盐作用到了一起，有点类似滇省特有的烹饪工具——汽锅的效果，但是密闭性比汽锅更好，温度比汽锅更高，用料更不是如汽锅鸡，虫草鸭那样的原汁原味，而是主打一个香浓滋润。

周至觉得这种“干焖”，即利用食材本身水分烹饪自身的方式，是所有烹饪方法里边，滋味最浓郁的一种。