四川水煮鱼，一道源自天府之国的经典川菜，以其热烈奔放的麻辣风味、鲜嫩爽滑的鱼肉口感和丰富多样的配菜组合，征服了无数食客的味蕾，成为了中华美食版图上的一颗璀璨明珠。

历史渊源

水煮鱼的历史可以追溯到上世纪 80 年代，它最初诞生于重庆渝北地区。当时，当地的一些厨师在川菜传统烹饪技法的基础上进行创新，将鲜活的草鱼切片，用大量的辣椒、花椒和热油烹制而成，创造出了这道独具特色的菜品。随着时间的推移，水煮鱼逐渐流传开来，并在四川地区得到了广泛的推广和发展，成为了川菜中的一道招牌菜。

食材准备

1. 主料

新鲜草鱼或黑鱼：约 2 - 3 斤，鱼肉鲜嫩，鱼刺较少，是制作水煮鱼的首选食材。

配菜：通常会选择豆芽、白菜、豆腐皮、木耳、青笋等，可根据个人口味自由搭配。

2. 调料

干辣椒：20 - 30 克，剪成段备用。

花椒：10 - 15 克。

姜：20 克，切成姜片。

蒜：10 瓣左右，切成蒜末。

大葱：1 根，切成葱段。

郫县豆瓣酱：30 克。

盐、糖、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精适量。

食用油：约 150 毫升。

制作步骤

1. 处理鱼肉

将鱼宰杀后去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净血水。

沿着鱼的脊背将鱼切成两半，去除鱼骨和鱼头，将鱼肉切成薄片。