把鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。

2. 准备配菜

将豆芽、白菜等配菜洗净，豆芽掐去根部，白菜切成段。

烧一锅开水，将配菜放入锅中焯水至断生，捞出沥干水分，铺在大碗底部备用。

3. 炒制底料

热锅凉油，放入姜片、蒜末、葱段煸炒出香味。

加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

放入干辣椒段和花椒，继续煸炒出香味。

4. 煮制汤底

加入适量的清水或高汤，大火烧开后，加入适量的盐、糖、生抽、鸡精调味。

转小火煮 3 - 5 分钟，使汤底更加浓郁。

5. 煮鱼片

将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色熟透，大约 2 - 3 分钟。

将煮好的鱼片和汤底一起倒入铺有配菜的大碗中。

6. 淋热油

在鱼片上撒上蒜末、干辣椒段和花椒。

另起锅，倒入 100 毫升左右的食用油，烧至七成热（约 200℃），然后将热油淋在蒜末、干辣椒和花椒上，激发出香味。

四、口味特点

1. 麻辣浓郁