具体来说，在中国的东北地区，冬季漫长而寒冷，夏季短暂而凉爽。这里的土地肥沃，是中国重要的粮食产区之一，人们以面食和炖菜为主食，如炸酱面、红烧肉炖粉条等，口味较重。

在华北地区，气候四季分明，春季干燥，夏季炎热，秋季凉爽，冬季寒冷。这里是中国的政治、经济和文化中心之一，历史悠久，文化底蕴深厚。人们的饮食以面食为主，如饺子、馒头、面条等，同时还有丰富的蔬菜和水果。

在华东地区，气候温和湿润，四季分明。这里是中国最发达的地区之一，有上海、南京、杭州等大城市。人们的饮食以米饭为主，副食品种多样，如红烧肉、狮子头、西湖醋鱼等，口味偏甜。

在华南地区，气候炎热潮湿，四季如春。这里是中国的南大门，有广州、深圳等大城市。人们的饮食以米饭为主，副食品种多样，如叉烧、白切鸡、烧鸭等，口味偏清淡。

在西南地区，气候多样，有高原、山地、盆地等不同地形。这里是中国的少数民族聚居区之一，有藏族、彝族、苗族等多个民族。人们的饮食以米饭为主，副食品种多样，如火锅、串串香、酸辣粉等，口味偏辣。

而徐云鹤所在的西北地区，气候干燥，冬季寒冷，夏季炎热。这里是中国的边疆地区之一，有新疆、甘肃、宁夏等省份。人们的饮食以面食为主，如拉面、羊肉泡馍、肉夹馍等，口味较重。

总的来说，中国的不同区域形成了各具特色的文化和传统。这些区域的气候、地理、历史、物产及饮食风俗均不同。

所以，人们因为地域不同，口味各异，但是，各个菜系又有不同的风味和优点。

所谓重口难调，徐云鹤为了迎合大众口味，也是做足了功夫。

为让菜品更好，更多样化，徐云鹤打算南下将南方的菜系引进到雁南飞。

徐云鹤深知，要想厨艺精湛、富有创新精神，就得扬长避短，取各菜系之精华，去其糟粕。

为了让自己的菜品更加丰富多样，他决定南下，将南方的菜系引进到他的餐厅——雁南飞。

南方菜系以其独特的口味和烹饪技巧而闻名。

南方菜系的特色在于其注重食材的原汁原味，强调清、鲜、嫩、滑、爽的口感。为了掌握南方菜系的精髓，他决定深入南方各地，学习当地的烹饪技巧和特色菜品。

于是，徐云鹤用了半年的时间，到全国各地去取经，钻研各种菜系用来扩大自己店里的菜品。

徐云鹤首先来到了广州，品尝了正宗的粤菜。广州菜以其鲜嫩多汁、色香味俱佳而着称。徐云鹤在当地的一家知名餐厅学习了粤菜的烹饪技巧，并尝试将这些技巧应用到自己的菜品中。