第210章 坛坛罐罐有乾坤,腌出南泥湾精气神

金秋十月,丰收的喜悦洋溢在南泥湾的每一个角落。

田地里,萝卜赛过小拳头,白菜像一个个胖娃娃,芥菜的叶子油亮亮的,豆角和黄瓜更是挂满了架子,沉甸甸的,把藤蔓都压弯了腰!

“这大丰收,真是喜人啊!”李位看着眼前这丰收的景象,笑得合不拢嘴。

战士们采收成熟的蔬菜,脸上洋溢着丰收的喜悦。然而,丰收的喜悦背后,也隐藏着一丝隐忧。

这蔬菜的丰收是季节性的,秋天一过,冬天一来,这些新鲜的蔬菜可就吃不上了。而且,这么多的蔬菜,如果不及时保存,很快就会过季,甚至腐烂,那就太可惜了!

“吴教员,这蔬菜大丰收是好事,可咱们也得想办法保存啊!”李位对吴龙说道,“这要是烂在地里,那可就太糟蹋了!”

“嗯,我们不能眼睁睁地看着这些蔬菜烂掉,必须想办法把它们保存起来!”

“那我们该怎么办呢?”李位问道。

“我考虑,可以用腌制的方法来保存这些蔬菜。”

赵连长一听,当即表示认同,“腌制?这倒是个好办法!我记得小时候,家里每年都会腌制一些咸菜、酸菜,可以吃到来年春天呢!”

“是啊,腌制蔬菜很适合南泥湾的实际情况。我们可以向当地的老乡请教一下,学习腌制方法。”

于是,在老乡们的指导下,战士们开始学习各种腌制方法。

“大家看,这是盐腌咸菜的方法。”一个老乡一边示范,一边讲解,“首先,我们要把白菜洗干净,晾干水分,然后切成大块。”

“接下来,我们就在缸里铺一层白菜,撒一层盐,再铺一层白菜,再撒一层盐,这样一层一层地铺上去,直到把缸装满。”

那个老乡说道,“最后,在上面压一块大石头,把白菜压实,然后密封好缸口,放在阴凉通风的地方,过一段时间就可以吃了。”

“这盐的用量要掌握好,太少了容易腐败,太多了又太咸。”

除了盐腌咸菜,老乡们还教了战士们酱腌酱菜的方法。

“这酱腌酱菜,要先用盐水对蔬菜进行预处理,也就是杀青。然后,再加入调制好的酱料,搅拌均匀,放入坛子里压实,密封保存。”

“这酱料的调制,可是个技术活儿,不同的酱料,味道也不同。我们可以用黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱等等,还可以加入一些辣椒、花椒、姜蒜等调料,增加香味。”

在老乡的指导下,战士们开始调制酱料。

他们把黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱等酱料按照一定的比例混合在一起,再加入辣椒、花椒、姜蒜等调料,搅拌均匀,制成了香气扑鼻的酱料。